La vendange manuelle
La récolte des raisins dans les vignobles grecs se fait comme depuis des milliers d´années : par vendange manuelle. Les raisons principales pour l´utilisation, quasi universelle, de la vendange manuelle sont les suivantes :
• La relation des viticulteurs grecs à la vendange, qui remonte à une époque ancestrale et est tissée de mythes, de rites et de cérémonies, de fêtes et de la vie quotidienne, constituant un élément indissociable de la culture et de la mémoire collective des Grecs.
• Les particularités du vignoble grec, caractérisé par de nombreuses zones viticoles de petite taille («îlots»), dans lesquelles sont développées au fil du temps des techniques viticoles uniques, dont la vendange manuelle.
• La morphologie et le relief du terrain grec, qui ne favorisent pas des techniques de culture intensives et mécanisées.
• La composition diversifiée unique du vignoble grec, caractérisée par l´absence de vastes espaces plantés d´un seul cépage, ce qui permettrait la vendange facile et uniforme au même moment.
• La taille réduite des lotissements et le grand nombre de petites exploitations viticoles.
La vendange manuelle est d´une importance capitale pour la qualité des raisins, et, par conséquent, des vins qui en sont produits. Dès que la date de la vendange convenable est déterminée, les vendangeurs commencent leur travail, équipés d´outils comme des couteaux ou des ciseaux, de petits cageots bien propres et de leur expérience. Les avantages principaux de la vendange manuelle sont les suivants:
• Le maniement soigneux et délicat des raisins, par opposition à la détérioration occasionnée par la vendange mécanisée.
• Le rangement attentif des raisins dans des petits cageots, afin qu´ils soient transportés intacts à la cave.
• La sélection des raisins sur le site par des personnes expérimentées, si nécessaire individuellement pour chaque grappe, selon le cépage, la maturité et la qualité,.
