Terroirs continentaux
Le climat de la région géographique grecque est en principe méditerranéen. Pourtant, à l´intérieur de la Grèce continentale, particulièrement loin des côtes et d´autres grandes masses d´eau, le climat prend des caractéristiques fortement continentales. Donc, s´il n´existe pas en Grèce de terroirs continentaux purs, il y a des terroirs aux caractéristiques de climat continental, dont la plus importante est la grande variation de la température pendant la période du bourgeonnement et, surtout, les écarts de la température dans la journée, avec une chute brutale pendant la nuit.
Dans les terroirs continentaux les précipitations estivales sont habituellement faibles, ce qui rend l´irrigation en principe indispensable pendant les mois critiques de la maturation. Des vignobles de plaine de la Grèce centrale, y compris du bassin de l´Attique, ainsi que quelques vignobles sur des plateaux loin de la mer ou d´autres masses d´eau (Mantinée, zone montagneuse de Némée) sont des terroirs ayant des caractéristiques continentales. Les vignobles sont habituellement situés sur des sols profonds fertiles, au relief régulier. Là où l´altitude est faible, la période de bourgeonnement longue favorise les cépages tardifs, principalement rouges. Au contraire, sur des plateaux de grande altitude, les températures nocturnes plus basses favorisent la culture des cépages blancs, renforçant leurs caractéristiques aromatiques (Mantinée). Les grandes variations climatiques dans les vignobles continentaux sont la cause de divergences plus marquées entre les récoltes par rapport aux vignobles littoraux.
