ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ & ΚΡΑΝΑ
από τον σεφ Αλέξανδρο Κοσσυβάκη
Ο σεφ Αλέξανδρος Κοσσυβάκης ανήκει στη νέα γενιά των κορυφαίων Ελλήνων σεφ και εργάζεται στο εστιατόριο Chefi στο Χαλάνδρι: http://chefi.gr/
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό χοιρινό λαιμό ή μπούτι
1 σέλερι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
Χυμός από 3 πορτοκάλια
Φέτες πορτοκάλι
1 ποτήρι λευκό κρασί
200gr ζωμός κρέατος
Αλάτι
Πιπέρι
250gr κράνα
10 κόκκους πράσινο πιπέρι
70ml ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το κρέας σε χοντρά κομμάτια και το περνάμε από καυτό τηγάνι ώσπου να ροδίσει. Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε τα λαχανικά που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτουμε κρέας, τα αφήνουμε να σωταριστούν όλα μαζί και σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι και το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα κράνα και το αφήνουμε να βράσει ακόμα 15 λεπτά.
Μπορείτε να το συνοδεύσετε με πουρέ ή ρύζι και να το σερβίρετε με φέτες πορτοκάλι.
ΟΙΝΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ:
Ένα ιδιαίτερο γευστικά και δημιουργικό πιάτο το οποίο διαθέτει αρωματική ένταση και γευστικό πλούτο. Επιλέξτε δίπλα του ένα βαρελατό λευκό από ποικιλίες όπως το Ασύρτικο, το Βιδιανό ή το Chardonnay, λευκά κρασιά που διαθέτουν λιπαρότητα, γεμάτο σώμα και δροσιστική οξύτητα.
