Αστακός και Χταπόδι με κριθαράκι γιουβέτσι
Από τον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου
Ο ταλαντούχος και πολυβραβευμένος chef Σωτήρης Ευαγγέλου ξεδιπλώνει με μαεστρία το γευστικό ρεπερτόριο του στην Ελλάδα αρκετά χρόνια τώρα. Με μαθητεία δίπλα σε ένα μεγάλο όνομα της γαλλικής κουζίνας, τον Alain Ducasse, και εκπαίδευση σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στο Μόντε Κάρλο, την Προβηγκία, το Παρίσι και το Χονγκ Κονγκ εκτελεί πλέον καθήκοντα Executive Chef στο Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία και King George. Ο Σωτήρης Ευαγγέλου πιστεύει στην αυθεντική ελληνική κουζίνα, με υγιεινές και φρέσκες πρώτες ύλες, δίνοντας έμφαση στην εξαιρετική γεύση. Με βάση την διεθνή και εγχώρια εμπειρία του, οι δημιουργίες του αντανακλούν τον πλούτο και την αφθονία των ελληνικών προϊόντων. Ο γνήσιος ενθουσιασμός και το αναμφισβήτητο ταλέντο του καθιστούν τα πιάτα του μια πραγματική απόλαυση.
http://www.grandebretagne.gr
http://www.kinggeorgeathens.com
Υλικά:
(για 4 άτομα)
1 αστακό,
80 ml ελαιόλαδο,
300 γρ. κριθαράκι,
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κλωναράκι σέλινο,
1 καρότο,
2 δαφνόφυλλα,
20 γρ. κόκκους μαύρου πιπεριού,
80 ml λευκό κρασί,
αλάτι,
πιπέρι,
200 γρ. γραβιέρα
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
Σε μία κατσαρόλα ζεματάμε τον αστακό για 2-3 λεπτά με ένα δαφνόφυλλο, λίγο από το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και τους κόκκους πιπέρι. Τον κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο λίγο κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με 50 ml λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα λίγο από τους ζωμούς του αστακού και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατόπιν προσθέτουμε τον αστακό, βάζουμε λίγο ακόμη ζωμό και τοποθετούμε την κατσαρόλα στον φούρνο για 15 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε ζεστό τοποθετώντας στο πιάτο κριθαράκι και τον αστακό. Από πάνω βάζουμε νιφάδες γραβιέρας.
Σε μία κατσαρόλα ζεματάμε τον αστακό για 2-3 λεπτά με ένα δαφνόφυλλο, λίγο από το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και τους κόκκους πιπέρι. Τον κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο λίγο κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με 50 ml λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα λίγο από τους ζωμούς του αστακού και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατόπιν προσθέτουμε τον αστακό, βάζουμε λίγο ακόμη ζωμό και τοποθετούμε την κατσαρόλα στον φούρνο για 15 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε ζεστό τοποθετώντας στο πιάτο κριθαράκι και τον αστακό. Από πάνω βάζουμε νιφάδες γραβιέρας.
Οινική Πρόταση:
(από τον certified Sommelier της Μεγάλης Βρεταννίας Ευάγγελο Ψωφίδη)
Το γιουβέτσι με αστακό και χταπόδι θα ταιριάξει πολύ καλά με ένα λευκό κρασί φτιαγμένο από την ποικιλία ‘Ασύρτικο’, την ιθαγενή λευκή ποικιλία της Σαντορίνης. Τα λευκά κρασιά από την Σαντορίνη χαρακτηρίζονται από δροσιστική και κοφτερή οξύτητα και υψηλό περιεχόμενο σε ορυκτά και πετρώδη αρώματα. Εφόσον ο αστακός και το χταπόδι δεν είναι ψητά στη σχάρα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ένα παράδειγμα ‘Ασύρτικου’ που δεν έχει περάσει από βαρέλι και το οποίο θα είναι πιο δροσιστικό και με ελαφρύτερο σώμα.
