Το γλωσσάρι του Ελληνικού κρασιού
Αλκοολική ζύμωση
Βιοχημικό φαινόμενο κατά τη διάρκεια του οποίου τα σάκχαρα της σταφυλής μετατρέπονται από τους ζυμομήκυτες σε αιθανόλη ή αιθυλική αλκοόλη σύμφωνα με την εξίσωση: C6H1206 έ 2CH2CH20H + 2CO2 {(σάκχαρα) έ (αιθανόλη)+(διοξείδιο του άνθρακα)}. Tη μεταμόρφωση αυτή συνοδεύει μια έκλυση διοξειδίου του άνθρακα και θερμότητας, ενώ παράλληλα σχηματίζονται σε μικρότερες ποσότητες διάφορα άλλα δευτερογενή προϊόντα.