Συνάντηση νέου και παλιού
Ενώ ο ελληνικός αμπελώνας είναι ίσως ο πλέον ιστορικός του παλιού οινικού κόσμου και στηρίζεται σε μια οινοπαραγωγή ανθρώπινης κλίμακας, παράγει σύγχρονα κρασιά, βασισμένα στην αξιοποίηση του γηγενούς ποικιλιακού δυναμικού, στο «νέο κύμα» ελλήνων οινοποιών και οινολόγων, καθώς και στις νέες τεχνολογίες, με τις οποίες εξοπλίστηκαν πολλά σύγχρονα οινοποιεία. Αποτελεί έτσι τη συνάντηση νέου και παλιού στο κρασί. Μερικοί από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που συνέβαλαν στη διαμόρφωση του σύγχρονου χαρακτήρα της ελληνικής οινοπαραγωγής είναι οι εξής:
• Ο εκσυγχρονισμός και ο νέος εξοπλισμός των οινοποιείων, που δημιουργήθηκαν πριν από μερικές δεκαετίες, από ανθρώπους που συνδυάζουν μεγάλη αμπελουργική και οινοποιητική εμπειρία, όντας βετεράνοι, εξασφαλίζοντας πλέον ακόμα και διεθνή αναγνώριση.
• Η δημιουργία νέων οινοποιείων, κυρίως μικρής και μεσαίας κλίμακας, με εξοπλισμό που βασίζεται στη σύγχρονη τεχνολογία. Κάποια δε από αυτά, αφορούν «boutique wineries», που συνδυάζουν την αισθητική και την επισκεψιμότητα, με τη συνολική αναβάθμιση της ποιότητας της οινικής παραγωγής.
• Η ύπαρξη οινοποιών νέας γενιάς, στην πλειονότητά τους όχι μεγάλης ηλικίας, με ιδιαίτερο ενθουσιασμό και πάθος για την αμπελοκαλλιέργεια και τη δημιουργία συναρπαστικών κρασιών.
• Η οινοποίηση με χρήση καινοτόμων μεθόδων, πολλές από αυτές φιλικές προς το περιβάλλον, όπως η ολοκληρωμένη και η βιολογική καλλιέργεια αμπελώνων, το ενδιαφέρον για νέες εναλλακτικές πρακτικές, όπως η δημιουργία κρασιών από σταφύλι βιολογικής γεωργίας, η βιοδυναμική αμπελουργία, η παραγωγή κρασιών που αναδεικνύουν την ιδιαιτερότητα της ποικιλίας και των αμπελοτοπίων τους (με υπεύθυνη χρήση μεθόδων και πρόσθετων –π.χ. ψύξη, φιλτράρισμα, διαύγαση, θειώδη κ.ά.– για τη χαμηλότερη δυνατή επιβάρυνση, τόσο του κρασιού, όσο και του περιβάλλοντος κ.ά.).
• Η οινολογική εκπαίδευση πολλών νέων επιστημόνων, σε σχολές Αμπελουργίας και Οινολογίας ευρωπαϊκών πανεπιστημίων (κυρίως Γαλλίας, Ιταλίας, Γερμανίας,) αλλά και άλλων χωρών (Η.Π.Α., Αυστραλία) και η δημιουργία σχολών και μεταπτυχιακών προγραμμάτων Οινολογίας στην Ελλάδα.
Η εφαρμοσμένη αμπελουργική και οινολογική έρευνα, για βασικές γηγενείς ποικιλίες, τύπους κρασιών κ.ά.<
