Σύγχρονο ελληνικό φαγητό
Το σύγχρονο ελληνικό φαγητό έχει αφομοιωμένο στις ρίζες της αρχαίας ελληνικής κουζίνας και το χαρακτήρα των τοπικών φαγητών της, σε συνδυασμό με τις επιρροές της παγκοσμιοποιημένης αγοράς, που είναι γεμάτη από κάθε είδους βρώσιμη πρώτη ύλη, που λειτουργεί ως γέφυρα άμεσης επικοινωνίας με τον υπόλοιπο κόσμο.
Μετά από μια περίοδο που μπορεί να ονομαστεί «δεκαετής ξενομανία», οι έλληνες σεφ άρχισαν να επανεξετάζουν την κουζίνα της χώρας τους, τότε που διαγράφηκαν στον ορίζοντα οι Ολυμπιακοί Αγώνες του 2004. Εξέτασαν συνταγές από την ελληνική περιφέρεια και βέβαια είδαν με άλλο μάτι ξεχωριστά ελληνικά προϊόντα, για να σφυρηλατήσουν μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα και ένα σύγχρονο στυλ μαγειρικής. Για κάποιο διάστημα, οι τεχνικές της μοριακής κουζίνας ήταν το τραγούδι των σειρήνων. Παρέσυρε τους σεφ σε προσπάθειες όπως αυτή της μετατροπής της ίσως όχι συναρπαστικής, αλλά σίγουρα γευστικής ελληνικής (χωριάτικης) σαλάτας, σε ένα κομφούζιο ζελέ και αφρών. Μετά από αυτήν τη μεταβατική περίοδο, που πρόσθεσε εμπειρίες, το σύγχρονο ελληνικό φαγητό επιστρέφει σε βασικές αξίες, στην ανανέωση της παραδοσιακής ταβέρνας και σε μενού που προσφέρουν επιλογές από τοπικά φαγητά, με κατασταλαγμένη, υγιώς μοντέρνα προσέγγιση και όμορφη παρουσίαση.
