Καινοτόμος οινοποίηση
Η οινοποίηση και ο εξοπλισμός πλήθους ελληνικών οινοποιείων παραδίδουν μαθήματα τεχνολογικής εξέλιξης. Η καινοτόμος οινοποίηση αποτελεί έτσι γεγονός για τα σύγχρονα ελληνικά κρασιά που ανταγωνίζονται σε αυτόν τον τομέα τις πλέον προηγμένες τεχνολογικά οινοπαραγωγές χώρες.
Μια καινοτόμος οινοποίηση ξεκινά από τα πλέον σύγχρονα πιεστήρια, που επιτρέπουν την εξαγωγή του γλεύκους σε συνθήκες απουσίας οξυγόνου. Από την άλλη μεριά, σε μια χώρα σαν την Ελλάδα, που οι θερμοκρασίες κατά την περίοδο των ζυμώσεων είναι ιδιαίτερα υψηλές, η χρήση ανοξείδωτων δεξαμενών με πολλαπλά τοιχώματα, όπου μέσα τους κυκλοφορεί ψυκτικό υγρό, είναι εκ των ων ουκ άνευ, ενώ δεν λείπουν και οι εναλλάκτες θερμότητας, όπου μπορούν σε χρόνο ρεκόρ να κρυώσουν το μούστο. Οι επενδύσεις προς χάρη της καινοτόμου οινοποίησης δεν σταματούν όμως εδώ, αφού ερυθροί οινοποιητές, πολλοί εκ των οποίων εξαιρετικά προηγμένοι αναλαμβάνουν σε πολλές περιπτώσεις να εξάγουν όλο το χρώμα και τη δύναμη, αλλά όχι και την επιθετικότητα από τις φλούδες των ερυθρών σταφυλιών. Από την άλλη μεριά, τα βαρέλια και οι ξύλινες δεξαμενές που αναλαμβάνουν πολλές φορές τις ωριμάσεις και τις οινοποιήσεις λευκών και ερυθρών κρασιών, όχι μόνο είναι κορυφαίας ποιότητας, αλλά ανανεώνονται αρκετά συχνά, καθιστώντας τα ελληνικά κελάρια πραγματικό χάρμα ιδέσθαι. Παράλληλα, όμως, εξασφαλίζουν και εξαιρετική υγιεινή στα ευαίσθητα κρασιά.
Καινοτόμος οινοποίηση μπορεί όμως να υφίσταται κοιτάζοντας προς κάθε κατεύθυνση. Έπειτα λοιπόν από την κυριαρχία των επιλεγμένων ζυμών, που η ασφάλεια και η δυνατότητα ελέγχου που παρέχουν τις θέτουν πρώτες στις προτιμήσεις των ελλήνων οινολόγων, η χρήση ιθαγενών ζυμών συναντάται πλέον στην ελληνική οινοποιία, ειδωμένη πλέον με συστηματοποιημένη και ερευνητική ματιά. Ωστόσο και αυτή ακόμα η πρωτοκαθεδρία των επιλεγμένων ζυμών δεν έχει προκύψει τυχαία, αλλά μέσα από μακρόχρονο πειραματισμό με διαφορετικά στελέχη, που έχει οδηγήσει σε επιλογές που όχι μόνο δεν καλύπτουν, αλλά ενισχύουν τη μοναδικότητα των αρωμάτων και των γεύσεων των σύγχρονων κρασιών της Ελλάδας.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη σταθεροποίηση των κρασιών, που λαμβάνει χώρα σε μοντέρνες δεξαμενές, αλλά και στο φιλτράρισμα, που όποτε εφαρμόζεται, έχει την αρωγή σύγχρονων μεθόδων (π.χ. διαμέσου φίλτρων γης διατόμων), προσθέτοντας ένα ακόμα κομμάτι στο παζλ μιας καινοτόμου οινοποίησης αιχμής.
Η προσήλωση της ελληνικής οινοποιίας στην υψηλή τεχνολογία και στην καινοτόμο οινοποίηση δεν αποδεικνύεται απλώς με λόγια, αλλά και με τη… βούλα, αφού ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των σύγχρονων κρασιών της Ελλάδας προέρχεται από οινοποιεία που έχουν λάβει τις αυστηρότατες πιστοποιήσεις διασφάλισης ποιότητας ISO και HACCP.
Επίσης, πειραματικές οινοποιήσεις και μικροοινοποιήσεις, είτε σε επίπεδο φορέων, είτε ιδιωτών (ή μέσω συνεργασιών τους), που έρχεται συχνά και ως αποτέλεσμα πειραματικών φυτεύσεων, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καινοτόμου οινοποίησης μιας οινοπαραγωγικής χώρας που θέλει να βρίσκεται και στο μέλλον μέσα στο παγκόσμιο οινικό γίγνεσθαι και εφαρμόζονται συστηματικά στην Ελλάδα.
