Χειρωνακτικός τρύγος
Η συγκομιδή των σταφυλιών στους ελληνικούς αμπελώνες γίνεται σήμερα όπως και πριν από χιλιάδες χρόνια, με χειρωνακτικό τρύγο. Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά ο χειρωνακτικός τρύγος στους ελληνικούς αμπελώνες, είναι οι εξής:
• Η σχέση των ελλήνων αμπελουργών και οινοποιών με τον τρύγο, ανάγεται σε μία αρχέγονη εποχή, που εμπλέκεται με μύθους, λατρευτικές τελετές, γιορτές, καθημερινή ζωή και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουλτούρας και της συλλογικής μνήμης των Ελλήνων.
• Η ιδιαιτερότητα του ελληνικού αμπελώνα, με τις πολλές μικρές αμπελουργικές ζώνες (νησίδες), στις οποίες με την πάροδο του χρόνου έχουν αναπτυχθεί μοναδικές αμπελουργικές τεχνικές, μία εκ των οποίων είναι και ο χειρωνακτικός τρύγος.
• Η μορφολογία και το ορεινό ανάγλυφο του ελληνικού εδάφους, που δεν επιτρέπουν εντατικές και μηχανικές καλλιεργητικές τεχνικές.
• Η μοναδική πολυποικιλιακή σύνθεση του ελληνικού αμπελώνα, με την απουσία τεράστιων εκτάσεων φυτεμένων με μία ποικιλία, ώστε αυτή να τρυγιέται εύκολα, την ίδια χρονική στιγμή με άλλες και ομοιόμορφα.
• Ο μικρός γεωργικός κλήρος και οι πολλές μικρές αμπελουργικές εκμεταλλεύσεις.
Ο χειρωνακτικός τρύγος έχει καθοριστική σημασία για την ποιότητα των σταφυλιών και συνεπώς των κρασιών που παράγονται από αυτά. Όταν αποφασιστεί η κατάλληλη ημερομηνία για τον τρύγο, οι τρυγητές ξεκινούν τη συγκομιδή, έχοντας εργαλεία το μαχαίρι ή το ψαλίδι τους, μικρά καθαρά τελάρα και την πείρα τους. Τα βασικά πλεονεκτήματα του χειρωνακτικού τρύγου είναι τα εξής:
• Η φροντισμένη και διακριτική μεταχείριση των σταφυλιών, σε αντιδιαστολή με την καταπόνηση που προκαλεί ο μηχανικός τρύγος.
• Η προσεκτική τοποθέτηση των σταφυλιών σε μικρά τελάρα, ώστε να μεταφέρονται άθικτα στο οινοποιείο.
• Η επιτόπου, στο αμπέλι επιλογή των σταφυλιών, από ανθρώπους με πείρα, ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα, την ποιότητα, ακόμα και τσαμπί-τσαμπί.
