Η συντήρηση του κρασιού

  • star
  • print
  • mail
  • facebook
  • twitter
Wine bottle ageing

Κάθε τι πολύτιμο φυλάσσεται –πολλές φορές ως κόρη οφθαλμού– για διάφορους λόγους, ανάμεσα σε αυτούς και για να μη... «χαλάσει». Η συντήρηση του κρασιού δεν προφυλάσσει μόνο το προϊόν, διατηρώντας το «υγιές». Σε πολλές περιπτώσεις το βελτιώνει, αφού συντηρούμενο σωστά, το κρασί που ενδείκνυται για σύντομη ή μακρά παλαίωση στη φιάλη, βελτιώνεται σημαντικά, προς όφελος της απόλαυσης που προσφέρει.

Τα περισσότερα λευκά και ροζέ κρασιά, σε γενικές γραμμές, τέρπουν με τη φρεσκάδα των αρωμάτων και της γεύσης τους. Έτσι, ουσιαστικά δεν παλαιώνουν και δεν είναι ανάγκη να παλαιώσουν για να γίνουν πιο απολαυστικά. Καταναλώνονται όσο είναι νεαρά και φρέσκα, μέσα σε 12-18 μήνες από τη στιγμή της παραγωγής τους. Η σωστή όμως συντήρηση των κρασιών αυτών είναι επίσης επιθυμητή, μέχρι να καταναλωθούν. Υπάρχουν βεβαίως και κάποια λευκά κρασιά περισσότερο πολύπλοκα, πιο πλούσια, μερικά εκ των οποίων έχουν περάσει από βαρέλι, που μπορούν να διατηρηθούν στην κάβα για 2-7 χρόνια, μάλλον συνεχώς βελτιούμενα.

Τα ερυθρά κρασιά αντέχουν περισσότερο στο χρόνο. Εννοείται πως τα ελαφριά και φρουτώδη αξίζει να καταναλωθούν και φρέσκα ή τουλάχιστον πιο φρέσκα, από τα ερυθρά κρασιά, που βελτιώνονται με την παλαίωση στη φιάλη (τα πιο πλούσια, πολύπλοκα, συχνά κομψά και ταννικά). Συνήθως, τέτοια κρασιά είναι καλό να καταναλωθούν μέσα σε 5-10 χρόνια. Υπάρχουν βεβαίως και κάποια, που όχι μόνο αντέχουν, αλλά και απαιτούν μακρόχρονη παλαίωση στη φιάλη, 15-30 χρόνων. Το ρεκόρ πάντως στην παλαίωση το κρατούν τα γλυκά κρασιά, αρκετά εκ των οποίων αντέχουν 20, 30, 40 ή και περισσότερα χρόνια, με δυνατότητα βελτίωσης, πάντα όμως υπό τις κατάλληλες συνθήκες συντήρησης του κρασιού.