Μετάγγιση των ελληνικών κρασιών
Η μετάγγιση των ελληνικών κρασιών υψηλής ποιότητας σε καράφα θα τα βοηθήσει να αποκαλύψουν όλες τις διαστάσεις του μοναδικού χαρακτήρα τους. Θα επιτρέψει στα νεαρά, γεροδεμένα ερυθρά να αεριστούν για 2 περίπου ώρες, ενώ παράλληλα –εφόσον είναι απαραίτητο– μπορεί να απομακρύνει τυχόν ίζημα, αφού πολύ συχνά, τα περισσότερα κορυφαία κρασιά δεν υποβάλλονται σήμερα σε φιλτράρισμα (το ίζημα αυτό δεν αποτελεί ελάττωμα). Σίγουρα πάντως θα ξεδιπλώσει και μάλιστα πιο μαλακά το χαρακτήρα τους. Μισή ώρα μόνο είναι αρκετή για τα παλαιωμένα ερυθρά, έχοντας εξετάσει ήδη εάν η φιάλη περιέχει ίζημα, ώστε να μη μεταφερθεί στην καράφα. Το δυναμικό φιλτράρισμα που εφαρμοζόταν στη δεκαετία του 1990 μπορεί, ακόμα και σήμερα, να φανερώσει απόλυτα «καθαρά» ελληνικά παλαιωμένα κρασιά! Όσο για τα ιδιαίτερα φρέσκα κρασιά από Ασύρτικο-Σαντορίνης, θα «ανοίξουν» με μετάγγιση μίας ώρας, ενώ τα ενισχυμένα ερυθρά γλυκά (π.χ. Μαυροδάφνη Πατρών) θα «εκτονώσουν» έτσι την αλκοόλη τους.
