Κλασικές οινοποιήσεις
Δεν αρκεί μια καλή πρώτη ύλη• πρέπει και να μετουσιωθεί σωστά σε καλό κρασί! Σε αυτόν τον τομέα η ελληνική οινολογία έχει παίξει το δικό της σπουδαίο ρόλο στην επανάσταση των σύγχρονων κρασιών της Ελλάδας, με κλασικές οινοποιήσεις, που έχουν κατακτήσει την Ελλάδα και τον κόσμο. Μια επανάσταση που ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, όταν ανήσυχοι οινολόγοι ξενιτεύτηκαν για να σπουδάσουν στις καταξιωμένες σχολές, κυρίως του Μπορντό και της Βουργουνδίας.
Εκεί, εκτός από την επιστήμη της οινολογίας, γνώρισαν και τη μαγεία της κλασικής οινοποίησης και τη σημασία της υγιεινής, απαραίτητης στην παραγωγή εξαιρετικών κρασιών. Με την επιστροφή τους στην Ελλάδα ήρθε σταδιακά και ο μοντέρνος εξοπλισμός, όπως τα σύγχρονα πιεστήρια, οι ανοξείδωτες δεξαμενές, τα καλής ποιότητας βαρέλια, τα αυτόματα εμφιαλωτήρια κ.ά. Έτσι τα αδύναμα, οξειδωμένα, τραχιά κρασιά ενός μακρινού παρελθόντος άρχισαν να δίνουν τη θέση τους σε υγιή, καλοφτιαγμένα και σταθερά κρασιά, που αποτέλεσαν τη βάση για τα οινικά ελληνικά θαύματα του σήμερα.
