Ασφαλές κρασί
Το επώνυμο ελληνικό κρασί, εκτός από την ποιότητά του, είναι ασφαλές κρασί και εγγυημένο για τον καταναλωτή. Τι σημαίνει αυτό; Καταρχάς, ότι έχει καθορισμένη ταυτότητα, καθώς είναι αποτέλεσμα εγκεκριμένης διαδικασίας, τόσο αμπελουργίας και οινοποίησης, όσο και τυποποίησης (οι συγκεκριμένες διαδικασίες ελέγχονται από τις αρμόδιες υπηρεσίες του ελληνικού κράτους). Αντίστοιχα, οι διαρκείς έλεγχοι του χημείου του ελληνικού κράτους και των κρατών όπου εξάγονται τα επώνυμα ελληνικά κρασιά, όσον αφορά την αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά την παραγωγή τους, αποτελούν εγγύηση ασφαλείας προς κάθε καταναλωτή. Είναι και γίνονται αντιληπτά ως ασφαλή κρασιά (στο πλαίσιο βέβαια που καταναλώνονται λελογισμένα).
Επιπλέον, στα επώνυμα ελληνικά κρασιά τα οποιαδήποτε νόμιμα και προβλεπόμενα πρόσθετα είναι ελεγχόμενα, άρα κατά τεκμήριο ασφαλή. Γιατί το κρασί, όπως και όλα τα ευαίσθητα τρόφιμα και ποτά, χρειάζεται μια κάποια ποσότητα συντηρητικού, ώστε να προστατευθεί από τυχόν προσβολές από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Πρόκειται, ως επί το πλείστον, για το θειώδη ανυδρίτη (θειώδες), μια μορφή θείου, που ανάμεσα σε άλλα, παίζει σημαντικότατο αντιοξειδωτικό ρόλο στην εξέλιξη του κρασιού και όταν προστίθεται ελεγχόμενα είναι εντελώς ακίνδυνος, και συμβάλλει στην παραγωγή ασφαλών κρασιών. Εξάλλου, η σχετική ένδειξη «Περιέχει θειώδη» αναγράφεται στην ετικέτα των επώνυμων κρασιών. Στην περίπτωση των επώνυμων ελληνικών κρασιών, τα όρια αυτής της νόμιμης προσθήκης είναι δεδομένα, από την κοινοτική νομοθεσία και ελέγχονται από το χημείο του κράτους, σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει στο ανώνυμο κρασί, όπου οι προσθήκες ουσιών, νόμιμων ή όχι, δεν υπόκεινται σε κανέναν επίσημο έλεγχο. Κατά συνέπεια, στις περιπτώσεις αυτές δεν υπάρχει καμία διασφάλιση προστασίας από πιθανές ανεπιθύμητες καταστάσεις, που κανένας καταναλωτής (ή και ερασιτέχνης οινοπαραγωγός) δεν επιθυμεί γι’ αυτόν ή για όσους προσφέρει κρασί.
