Regionale Gerichte

Griechenland war immer ein Kreuzungspunkt zwischen Ost und West. In Nordgriechenland (Epirus, Makedonien und Thrakien) spiegeln regionale Gerichte und Küche die Schäfertraditionen wider, wobei lokale griechische Käse und griechischer Joghurt eine wichtige Rolle in der traditionellen griechischen Ernährung spielen. Pikante Pasteten, die haltbar sind und sich gut transportieren lassen – was einem Wanderhirten entgegenkommt –, machen einen großen Teil der lokalen Küche aus. Eingelegter Kohl und Paprika in jeder Form, Schärfe und Zubereitungsart sind andere übliche griechische Zutaten aus dem Norden. Die Küche von Makedonien und Thrakien wurde durch die ca. eine Million Flüchtlinge, die in Folge der kleinasiatischen Katastrophe 1922 in diese Gebiete emigrierten, immens beeinflusst. Mit ihnen kamen die Geschmäcker des Ostens und die Ästhetik einer urbaneren, raffinierteren Art zu kochen, gespickt mit nicht wenigen französischen Einflüssen. Gerichte, die wir heute als Standard betrachten, von Moussaka bis Saganaki und noch viele mehr, kamen alle mit den Griechen aus Kleinasien.

Der Peloponnes ist die Heimat einer Küche, wo natives Olivenöl extra, eines der wichtigsten Produkte der Region, in Strömen in jede Art regionaler Gerichte fließt, insbesondere in Bohneneintöpfe und Gemüsegerichte. Schweinefleisch ist hier ebenfalls eine Spezialität. Die Kalamata-Oliven, die berühmtesten weltweit, stammen vom Peloponnes. In der Küche der ionischen Inseln ist der venezianische Einfluss durch die zahllosen italienisch klingenden Gerichte (Bianco, Bourdetto, Polpetes etc.), die Vorliebe für Pasta und durch andere Elemente spürbar.

Ägäische Küche ist einfach. Kichererbsen und gelbe Erbsen, gefüllte und frittierte Gemüse, in der Pfanne gebratene Gemüsepasteten, im Ofen gegarte Ziege und gegrillter Fisch sind einige der Klassiker der ägäischen Küche. Die ägäische Küche erreicht ihren Höhepunkt in der kretischen Küche, der Mutter der mediterranen Ernährung. Die regionalen Gerichte Kretas sind einzigartig! Wildgemüse wird mit allem von Fleisch über Fisch und Schnecken bis Kichererbsen kombiniert, in einer Vielzahl einfacher, nahrhafter, wunderbar schmeckender Gerichte, die mit hervorragendem nativem Olivenöl extra vervollständigt werden. Die Insel produziert auch unzählige Käse, den berühmten Thymianhonig und außerdem Gemüse, das in alle Welt exportiert wird.

  • image description