Traditionelle griechische Küche
Traditionelle griechische Küche ist ein Musterbeispiel für mediterrane Ernährung. Viele der Essensgewohnheiten des Landes haben ihren Ursprung in den Fastenzeiten des griechisch-orthodoxen Kalenders, die für ungefähr das halbe Jahr den Verzicht auf alle tierischen Produkte und Fisch (aber nicht Meeresfrüchte, die blutlos sind) vorschreiben. Dadurch gehören zur traditionellen griechischen Küche zahllose vegetarische Hauptgerichte, deren Basis saisonale griechische Zutaten, Bohnen und Hülsenfrüchte, Wildgemüse, Pasta, Reis etc. sind.
Fleisch war in der traditionellen griechischen Küche hauptsächlich dem Sonntagsessen und festlichen Anlässen vorbehalten. Die tierischen Proteine stammen in der griechischen Ernährung vor allem von Lamm und Ziege, Schwein (insbesondere in der ländlichen Gesellschaft), Geflügel und ein wenig Wild. Fisch und Meeresfrüchte sind natürlich zentraler Teil der griechischen Ernährung. Die klassischen griechischen Fischgerichte und Meeresfrüchte sind ganze gegrillte Fische und Oktopus, aber es gibt unzählige Rezepte für geschmorte, gebackene und gefüllte Meeresfrüchte und Fische, oft in Kombination mit Gemüse und Bohnen.
Tatsächlich verlangen viele Gerichte der traditionellen griechischen Küche die Kombination von Gemüse, Bohnen oder Reis mit teureren Proteinquellen. So konnte man in mageren Zeiten die Vorräte strecken.
Das Fundament der traditionellen griechischen Küche bilden die Jahreszeiten. Eine traditionelle griechische Mahlzeit wird selten in mehreren Gängen serviert, vielmehr werden verschiedene Gerichte auf den Tisch gestellt, von denen man über längere Zeit immer wieder einen Bissen isst. Das ist die „Meze“-Tradition, bei der Wein und andere alkoholische Getränke eine wichtige Rolle spielen. Sie ist ein Teil der griechischen Kultur. Kleine Teller mit pikanten Gerichten unterschiedlicher Farbe, Textur, Temperatur und Würze werden geteilt und sind immer von einem Getränk begleitet.
Insgesamt ist die traditionelle griechische Küche gesund, gesellig und köstlich, da griechisches natives Olivenöl extra als Kochfett und Dressing (roh) eine wesentliche Rolle spielt, sogar in vielen Süßspeisen.
