Das Sonnentrocknen der Trauben
Das Sonnentrocknen der Trauben für die Produktion von Trockenbeerenweinen weist von Ort zu Ort Unterschiede auf. Die Hauptmethoden sind:
• Das Ausbreiten an den Sonnentrocknungsplätzen auf speziellen Oberflächen, was die historisch und geographisch üblichste Produktionsweise von Trockenbeerenweinen darstellt. Aus Santorini erfolgte das Sonnentrocknen der Trauben für die Produktion von Vinsanto traditionell auf den geschützten, von Bögen eingefassten Dachterrassen über den Keltereien
• Das „Drehen“ oder „Umknicken“ der Trauben an der Rebe für ein langsames Überreifwerden, damit die Trauben parallel zum Anstieg des Zuckergehalts weiterhin von den Säften der Rebe versorgt werden. Diese Praktik war früher in der gesamten Ägäis bei der Produktion zahlreicher Weine üblich, darunter auch der berühmte Malvasia-Wein
• Das Aufhängen der Trauben an speziellen Gestellen entweder in der Sonne, oder unter einer Überdachung, d.h. im Schatten, oder auch in Lagerräumen, wobei sie getrocknet und belüftet werden, um die sogenannten belüfteten Weine hervorzubringen, die in Siatista zu finden sind
Durch Sonnentrocknen der Trauben werden in vielen Regionen Griechenlands Weine produziert, da fast alle über Tradition, Weinreben und Sonne verfügen. Die Hauptproduktionsregionen berühmter Trockenbeerenweine aber sind folgende:
• Die Insel Santorini mit dem seit Jahrhunderten berühmten Vinsanto
• Siatista mit seinen berühmte Trockenbeerenweinen und seinen belüfteten Weinen
• Die Insel Samos
• Die Region um Sitia
• Die Insel Paros
Heute werden in Griechenland ausgezeichnete Trockenbeerenweine produziert, deren Basis das traditionelle Sonnentrocknen der Trauben ist. Diese Weine bringen auf hervorragende Weise das Ökosystem der unfruchtbaren und historischen Weinberge zum Ausdruck, von denen sie stammen, wobei sie gleichzeitig einzigartige Beispiele für neue griechische Weine sind, hervorgebracht von der Zeit und dem „lebensspendenden“ Licht der griechischen Mittelmeersonne.
