New Wines Of Greece

Griechischer Zwieback (Paximadia) - wie die originale Kekse - ist doppelt gebackenes Brot, das die Form dicker Scheiben, horizontal durchgeschnittener Brötchen oder kleinerer, mundgerechter Stücke hat. Es handelt sich um ein antikes Nahrungsmittel, das immer noch von Bauern und Fischern aufs Feld und aufs Meer mitgenommen wird, da es aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts ewig haltbar ist. Griechischer Zwieback muss vor dem Verzehr wieder mit etwas Wasser angefeuchtet werden. Das berühmteste daraus hergestellte Gericht ist der „Dakos“ genannte kretische Brotsalat, bei dem ein Zwieback auf den Boden eines Tellers gelegt wird, auf den man geschnittene Tomaten, zerbröselten herzhaften Schafs- oder Ziegenkäse und Kräuter schichtet und, natürlich, Olivenöl gießt. Der bekannteste Zwieback kommt von Kreta und wird aus Gersten- und Weizenmehl gemacht, es gibt aber auch zahlreiche regionale Varianten aus Roggen-, Kichererbsen- oder reinem Weizenmehl und mit Gewürzen und Kräutern gewürzt. Auf Griechisch heißt der griechische Zwieback „Paximadia“.