Griechische Restaurants im Ausland

Anthos Restaurant New York

Bis zu dem Zeitpunkt, als Theodor Kyriakou sein Restaurant „Real Greek“ in London eröffnete, kannte die Welt nur zwei Arten griechischen Essens: die Art, die in den üblicherweise in Astoria New York oder im Pariser Quartier Latin zu findenden typischen griechischen Restaurants im Ausland serviert wurde, die alle „Akropolis“ oder „Aphrodite“ hießen (und wo die Worte „Souvlaki“ oder „Moussaka“ in goldenen altgriechischen Lettern an die Schaufenster geschrieben waren und Teller – gelegentlich gefüllt mit Bauernsalat oder Oktopus – bei Bouzouki-Musik auf dem Boden zertrümmert wurden), und die Art, die Kebab- und Gyros-Lokale servierten: große Wraps aus Pita-Brot, gefüllt mit Fleisch, nach Knoblauch schmeckendem Tzatziki, Zwiebeln und jeder Menge Fett. Die erstgenannte Art griechischer Restaurants im Ausland ist nach wie vor bei Leuten beliebt, die nostalgische Erinnerungen an Touristenfallen in Griechenland haben. Die zweite liefert das passende Katerfrühstück für glückliche Betrunkene nach langen Kneipentouren.

Kyriakou war einer der ersten griechischen Köche, der Nichtgriechen beibrachte, dass die griechische Küche und griechische Restaurants im Ausland mehr zu bieten haben als das in diesen Einrichtungen servierte Essen. Indem er sich auf die frischesten und authentischsten Zutaten konzentrierte, bereitete Kyriakou bekannte und unbekannte Gerichte der griechischen Landküche zu, oder solche, die seine Mutter in Athen kochte. Und das war so neuartig, so unprätentiös und so geschmackvoll, dass ein schlichtes Lamm mit Ei-Zitronen-Sauce und Wildgemüse, eine einfache Fischsuppe (Kakavia) oder ein alltägliches Gericht aus gemischtem Gemüse (Briam), gekocht mit nativem Olivenöl extra und frischen, reifen Tomaten, das rustikale und einfache griechische Essen auf das Niveau der raffinierten Haute Cuisine anhoben.

Jim Botsakos („Molyvos”) und Kostas Spiliadis („Milos“) machten dasselbe in New York, während in Europa Andreas Mavrommatis (Le Bistrot Mavrommatis in Paris) und Κonstantinos Erincoglou („Notos“ in Brüssel) ebenfalls für ihre raffinierte griechische Küche und ihre auf griechischen Weinen basierenden Weinkarten berühmt wurden.