Griechische Gastronomie

Greek gastronomy

Gastronomie ist, natürlich, ein griechisches Wort. Ironischerweise zeigt die Geschichte des Kochens einen entschiedenen Mangel an gastronomischen griechischen Gerichten, von der Antike, der byzantinischen Zeit und den letzten vielleicht zehn Jahren abgesehen, in denen die griechische Küche und die griechische Gastronomie eine radikale Veränderung erlebten.

Noch bis vor sehr kurzer Zeit war das Zentrum der griechischen Küche das Zuhause. Restaurants fielen unter mehrere Kategorien: Grillrestaurants, Restaurants für Fisch und Meeresfrüchte, bestimmte Spezialitätenlokale (für Kutteln, Suppen, Souvlaki etc.) und die immer und überall beliebte familienbetriebene Taverne nebenan, wo traditionelle griechische Küche die Hauptsache war und ist. In den späten 1980er und in den 1990er Jahren kehrte eine Generation junger, städtischer Griechen vom Studium und Leben im Ausland zurück, wo sie einen internationaleren und raffinierteren Gaumen entwickelt hatten, was sich in der Nachfrage nach einer kosmopolitischen Küche ausdrückte. In diesen frühem Jahrzehnten tauchte auch eine neue Generation von Chefköchen auf, die ihren Beruf als Karriere betrachteten und nicht als eine aus der Not geborene Wahl; der offene Markt der EU spülte eine Flut neuer Lebensmittelprodukte in griechische Supermärkte, die Chefköche zu Experimenten inspirierten. In den 1990er Jahren zeichnete sich die moderne griechische Küche durch die Überzeugung aus, dass alles erlaubt ist. Fusion – und ein Gutteil Konfusion – hieß die Parole des Tages in der griechischen Gastronomie.