Уникальные винификационные методики
Греция имеет давние традиции виноделия с широким спектром уникальных винификационных методик. Многие из них были известны еще тысячилетия назад, как подтверждают исторические свидетельства и археологические находки. К ним можно отнести использование прессов, методы удаления твердого осадка, фильтрации, обработки сусла сернистой кислотой, выдержки и т.д.
Репутация знаменитых греческих вин древнейшей эпохи основывалась на их качестве, которое в значительной степени обеспечивалось за счет таких, особенно продвинутых для тех времен, уникальных винификационных методик.
С течением времени уникальные винификационные методики Греции передавались из поколения в поколение вместе с сопутствующими знаниями. Все это привело к получению популярных вин, производимых как непосредственно в аппелласьонах, так и в других районах. Эти методики представляют огромный интерес для знатоков вина, занимающихся изучением истории виноградарства наряду со знакомством с уникальными винами этой страны.
Наглядными примерами уникальных винификационных методик, применяющихся и в наши дни греческими виноделами, являются:
• Высушивание винограда на солнце для получения “вяленых” ликерных вин
• Добавление сосновой смолы для изготовления рецины
• Множество различных методов винификации, применяемых для изготовления таких традиционных вин, как вердеа, никтери, марувас, проветренных вин и др. Многие из этих вин производятся в виноградниках с историческим прошлым
В настоящее время большинство уникальных винификационных методик Греции применяется в современных винодельческих компаниях под наблюдением опытных ученых, агрономов и энологов наряду с использованием оборудования новейшей технологии. Однако сами производственные процессы базируются на методиках, насчитывающих столетия.